בראוניז שוקובו (או: בראוניז במילוי טבלת שוקולד)
תבנית 20*20 ס"מ
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
140 גרם (2/3 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
למילוי:
200 גרם (2 טבלאות) שוקולד לבן
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערה שמים שוקולד מריר וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב לתערובת אחידה.
- שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בבלילה.
- מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד שאחיד.
- יוצקים חצי מכמות הבלילה לתבנית ומיישרים בעזרת לקקן.
- מסדרים את שתי טבלאות השוקולד במרכז ועליהן יוצקים את יתרת הבלילה. מיישרים את החלק העליון.
- אופים במשך 18-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומצננים עוד כחצי שעה במקרר לפני שחותכים.
- חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר למלא את הבראוני בכל סוג של טבלת שוקולד שאוהבים – חלב, לבן, מריר, רובי או מקורמל.
- חשוב מאוד לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעם השוקולדי.
- הבראוניז נשמרים בכלי אטום עד שבוע במקרר.
- אפשר להקפיא את הבראוניז בקופסה אטומה עד חודש.
- מומלץ להגיש את הבראוניז בטמפרטורת החדר למרקם אידאלי.
- חשוב לחתוך את הבראוניז כשהם קרים לחלוטין כדי לקבל חיתוך נקי.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקורנפלור, קמח שקדים, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. למילוי, משתמשים בשוקולד לבן טבעוני.
- אם רוצים, אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים לתערובת הבראוניז לתוספת קראנץ'.